La Giuncata è un tradizionale formaggio fresco spalmabile.

Il suo nome deriva dalla fascera in giunco naturale nel quale un tempo veniva lasciato riposare. Si tratta di una specialità a pasta bianca, leggera ma con un alto apporto nutrizionale, ed una consistenza morbida e uniforme.

Questo formaggio tipico pugliese da tavola viene solitamente gustato come antipasto, dopo essere stato tagliato a fette, ma è anche di facile impiego in varie ricette.